読者です 読者をやめる 読者になる 読者になる

クランベリーとは?

ツツジ科スノキ属の北アメリカで生産されている小果樹。ツルコケモモの近縁種。
酸味がありジャムやジュース、お菓子などによく使われる。

クリスマスのときには七面鳥の丸焼きにクランベリーソースはつきもの。

アメリカでは果物出荷量のトップ3に入るほどの人気。

f:id:gourmetgourmetgourmet:20170524104744j:image

ブラマンジェとは?

ブランマンジェとはフランス語で白い(blanc)食べ物(manger)という意味。

アーモンドを使うのがオリジナルですが、ココナッツやごまの風味でもおいしく頂けます。
ブランマンジェ』は、フランスのランドック地方やモンペリエで作られたお菓子です。「アーモンドの豆腐」と呼ばれ、アラビア人がアーモンドと砂糖で作ったものが始まりとされています。18世紀になると天才料理人のアントンカレームが優雅でとろけるようなデザートに仕上げたそうです。
ブランマンジェは、杏仁豆腐に似ていますが二つの違いは、生クリームが入ることと、その生クリームの状態で、食べるときの食感が変わることです。全く生クリームを泡立てないで加えると、ツルンとした感じになるし、泡立ててから加えると、少しふんわりした感じになります。
杏仁豆腐との違いに口溶けもあります。杏仁豆腐は寒天で固めてるから、口の中でサクサクと崩れるように溶けます。一方ゼラチンで固めたブランマンジェは、すぅーっと溶けていくような感じの口溶けです。
ブランマンジェは、ソースを添えるとまた変わります。ソースはあまり強すぎる味のものはやめて、一番何にでも合う、アングレーズソースがオススメです。

f:id:gourmetgourmetgourmet:20170520095052j:image

ソーダ饅頭とは?

重曹(炭酸水素ナトリウム)で膨らませたもの。
重曹独特のほのかな苦味がある。

f:id:gourmetgourmetgourmet:20170520094614j:image

メイポメロとは?@キルフェボン

ハッサクに「平戸ブンタン」を交配して作った雑種で、1985年に品種登録されました。ほのかな苦味がし、酸味は少なく、さわやかな風味の、小型のブンタンです。
袋が綺麗に取れるのでカットフルーツにも向きます。

f:id:gourmetgourmetgourmet:20170517085621j:image

左:土佐文旦 右:メイポメロ

 

ムール・マリニエールとは

ムール貝、白ワイン、 エシャロット、ニンニクなどの野菜を加えて煮込み、バターを加えたもの。 

 f:id:gourmetgourmetgourmet:20170517084957j:image

グレナデンシロップとは?

もともとはザクロの果汁と砂糖からなるノンアルコールの赤いシロップだが、近年は、ザクロを含まず、キイチゴ、カシスやエルダーフラワーなどの果汁ならびに香料と砂糖によって作られているものが多い。

カクテルの材料として、味を深めるために、また、色合いに赤味を加えるために使われる。

f:id:gourmetgourmetgourmet:20170517084432j:image

ベルモットとは?

白ワインにニガヨモギニッケイなどの成分を入れたもの。

f:id:gourmetgourmetgourmet:20170511104354j:image

f:id:gourmetgourmetgourmet:20170511104354j:image

マティーニとは?

ジンとベルモットを2:1で合わせたカクテル。

f:id:gourmetgourmetgourmet:20170511103842j:image

ジャックローズとは?

カルバドスグレナデンシロップ、レモンジュースを3:1:1で合わせたカクテル。

f:id:gourmetgourmetgourmet:20170511103600j:image

マルガリータとは?

テキーラ、ホワイトキュラソー、ライムジュースを2:1:1で合わせたらカクテル。

f:id:gourmetgourmetgourmet:20170511103053j:image

サイドカーとは?

ブランデー30ml、ホワイトキュラソー15ml、レモンジュース15mlを合わせたカクテル。

f:id:gourmetgourmetgourmet:20170511102623j:image

ドッグズノーズとは?

ジンをビールで割ったカクテル。

ジン1:ビール4

f:id:gourmetgourmetgourmet:20170511102341j:image

カンパリビアとは?

カンパリをビールで割ったカクテル。

カンパリ1:ビール7-15

パナシェとは?

ビールをレモネードで割ったカクテル。

ビール1:レモネード1

f:id:gourmetgourmetgourmet:20170511101748j:image

ミモザとは?

シャンパンをオレンジジュースで割ったカクテル。

シャンパン1:オレンジジュース1

f:id:gourmetgourmetgourmet:20170511101506j:image