2016-04-25から1日間の記事一覧

福岡県以外の九州の飲食店のまとめ

佐賀【つく田】帆立の漬け込みたいらぎの軽い炙り〆鯖鰆昆布〆の平目穴子大分県【すっぽん料理 やまさ旅館】すっぽん刺身すっぽん唐揚げ焼きすっぽんすっぽん肝焼き生肝卵エンペラ【臼杵ふぐ 良の家】てっさ竜田揚げ白子焼きふぐ鍋【味のあら井】トロの炙り…

福岡県の飲食店のまとめ

【佐藤】からすみ餅トラフグ白子烏賊丸みかんのスープ香箱蟹天然河豚刺し【天寿司】寿司鮪中トロ大トロ瀬付き鮪に粉醤油穴子サザエ太刀魚赤烏賊太刀魚 砂摺り【鮨 安吉】鯖の棒寿司子持ち槍烏賊鯖スモークかますイサキイサキの白子と真子の唐墨穴子の白焼鱧…

北海道の飲食店のまとめ②

【鮨菜 和喜智】【すし宮川】中トロ赤身穴子【成吉思汗 大黒屋】ジンギスカン生ハムジンギスカンハーブラムステーキ骨付きラック【梅乃寿司】寿司鮪スルメイカ帆立ボタン海老

北海道の飲食店のまとめ

【鮨一幸】小肌舞鶴産鮪・赤身舞鶴産鮪・中トロ銚子産金目鯛春子舞鶴産金樽イワシ【田ざわ】天ぷら牡蠣ゆりねたら湯葉巻き白魚雲丹紫蘇いんげん【壽山】八寸もろこつけ焼きとフキノトウ白アスパラと穴子のかぶらむしアイナメと筍の椀牡蠣御飯お汁粉【温味】…

東北の飲食店のまとめ

青森【津軽割烹未来】割烹/小料理/懐石/会席料理/郷土料理鱸牛肉岩手【寺沢】先付青森産 本マグロ、アラ、マコガレイ二子里芋の照り煮、柿とあけびの白和え赤唐辛子、焼き茄子、帆立を入れた、牛蒡のすり流し煮て揚げた和牛の、トマト出汁醤油ソースを添…

生のまま冷蔵、通常の凍結、液体瞬間凍結

お刺身で食べられるエビは、水揚げの翌日になるとガクンと味が落ちてしまいます。ところが、活きてるものを液体凍結したものですと、食味がほぼ変わらない。

千葉県と神奈川県の飲食店のまとめ

千葉県【寿司栄】寿司子持ちボタンエビ赤貝ムラサキ雲丹シンコぶどう海老とぶどう海老の卵トロミルフィーユ穴子/塩/焼き穴子/タレ/焼き【ウシマル】銚子産キンメのうろこ焼き岩ガキハマイトエビとサルエビの冷製カッペリーニ花ズッキーニのグラタン山椒…

料理研究家のまとめ

土岐山協子http://s.ameblo.jp/toki718/

料理評論家のまとめ

レストランガイドのまとめ

ゴー・ミヨミシュランガイドアテナイオス

ミシェル・ブラス

イノベーティブ・フュージョンのお店

【TIRPSE】イノベーティブ・フュージョン/フレンチ/モダンフレンチアミューズ:じゃがいものチップスに林檎のコンポートアミューズ:クラッカーに鶏レバーのフレークアミューズ:行者にんにくのフリットキャベツと雲丹、ピスタチオ平目とカラスミ豚ババ 蜜…

日本の飲食店のまとめ

【柳家】郷土料理天然鮎(岐阜産) 塩焼き天然鰻 蒲焼鉢の子の甘露煮鮎雑炊生仔猪のロース肉鴨鍋醤油味しし鍋味噌味鹿のヒレ肉子鴨のロースト自然薯ご飯【トゥ・ラ・ジョア】イノベーティブ・フィージョン/フレンチ/モダンフレンチ甲イカと生ウニの昆布〆海…