2016-07-21から1日間の記事一覧

C.C.Cとは?

ショコラ愛好会『Club desCroqueurs de Chocolat(クラブ・デ・クロクール・ド・ショコラ)』の略。

クラフトスピリッツとは?

ショコラショーとは?

熱いチョコレート意味する チョコレートドリンクのこと クーベルチュール、牛乳、生クリームなどで構成

クーベルチュールとは?

コーティング用のチョコレート 滑らかで美しいコクが出るようにカカオバター31%以上

クレーム・パティシエールとは?byスイーツ学園

カスタードクリームのこと 卵、牛乳、薄力粉、砂糖、生クリーム、バニラビーンズで構成

ボルドレーズとは?

ボルドー地方の料理のスタイルを指す

ポマード状とは?

モンテとは?

クラリフィエとは?

ショーフロアとは?

レデュクションとは?

煮詰めたもの

ベアルネーズとは?

ヴルーテとは?

デグラサージュとは?

ミニョネットとは?

アントナン・カレームとは?byソース