2017-01-15から1日間の記事一覧

マンディアンとは?

ドライフルーツやナッツなどをトッピングしたチョコレート。ドライフルーツとナッツを混ぜたもの自体を呼ぶこともある。 マンディアン@辻調ネット ベジタブルマンディアン@ポタジエ マンディアン@ルタオ

ギモーブとは?

フランス風「マシュマロ」。果汁やフルーツピューレなどを使って作られる。卵白ベースのマシュマロのほか、ゼラチンベースのものもあり、果汁などを加え、着色したカラフルなものも多い。 ギモーブ@フィオレンティーナ ギモーブ@シュワリ

ピエスモンテとは?

チョコレートや飴で組み上げたデコレーション菓子のこと。19世紀に盛んだった装飾用の菓子。

トリュフ(チョコレート)とは?

チョコレートに生クリームやバターを加えたものをボール型にまとめて、ココアパウダーなどをまぶしたもの。高級食材「トリュフ」の形に似ていることが名前の由来とされる。外側にチョコレートをコーティングしたり、粉砂糖をまぶしたものなど様々な形とフレ…

ジャンドゥイオットとは?

ジャンドゥイオットは、ボートを裏返したような形をしたイタリア・ピエモンテのチョコレート。砂糖、ココア、ヘーゼルナッツから作られる。 通常、金色か銀色に着色された錫箔に1個ずつ包装されている。 ジャンドゥイオット@チッチョパスティッチョ ジャンド…

クレミーノとは?

イタリアのピエモンテ州で生まれたヘーゼルナッツのペースト入りのクリーミーなチョコレート。四角い形で三層になっているのが一般的。 クレミーノ@ドモーリ クレミーノ@ア・ジョルダーノ

オランジェットとは?

砂糖漬けにしたオレンジピールにチョコレートをコーティングしたもの。形はいろいろあるがオレンジを細切りにしたものが多い。 オランジェット@レオニダス オランジェット@ヴィタメール ザ・オランジェット@パルム オランジェット@サダハルアオキ

ブシェとは?

通常のボンボンショコラを3~4倍に大きくしたのチョコレート。“ひと口”というフランス語の古語から名付けられている。 ブシェ・マンディアン@ラメゾンデュショコラ ブシェ・ココ@ユーゴアンドビクトール ブシェ・ビクッシュ@ユーゴアンドビクトール

パレドオールとは?

「パレ ドオール」は金泊をのせた円盤状の形のトラディショナルなボンボンショコラのことで、フランス語で金の円盤を意味する。 「パレ」は一口サイズの円盤状のチョコレートのことで、フランス語で「円盤」の意味。 パレドオール@パレドオール

アマンドショコラとは?

ローストしたりキャラメリゼしたアーモンドをチョコレートコーティングしたもの。 アマンドショコラ-es@エスコヤマ ミルク、ホワイト、ブラックのアマンドショコラ@ロイズ アマンドショコラ@W.ボレロ

MOF(エムオーエフ)とは?

フランス国家最高職人の称号「Meilleur Ouvrier de France」の略。職人の技術保護のために1924年に制定され、その職種は料理以外にも植木や美容師、ガーデニングなど約180種にわたる。3年ごとのコンクール方式。「ショコラティエ」部門は1990年に新設された…

クレープダンテルとは?@アンリルルー

フランス・カンペール地方の銘菓で、薄く焼いたクレープを何層にもくるみ、シガレット状にしたクッキーのこと。 クレープダンテル@資生堂パーラー クレープダンテル@ゴディバ

ル・ギード・デ・クロクール・ドゥ・ショコラとは?

1981年に発足したフランスのチョコレートの愛好家の会「Club des Croqueurs de Chocolat(クラブ・デ・クロクール・ドゥ・ショコラ)」(以下CCC)が毎年発行する冊子。チョコレートのブランドに対して金、銀、銅の3段階で評価がなされる。日本のブランドは…

マヌカハニーとは?@パレドオール

マヌカハニーとはニュージーランドの一部に生息するマヌカ(学名:ギョリュウバイ)の花の蜜から作られるはちみつです。 オーストラリアの一部の地域にもマヌカは生息していますが少量のため商品化することが難しいため、マヌカハニーのほぼ100%がニュージ…