代官山の飲食店のまとめ

Ata
フランス料理/ビストロ
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Ataのアイオリ 槍烏賊』
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『鮟肝のテリーヌ』
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『セコガニクリームコロッケ』
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『オマールポルチーニ
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『子羊背肉のロースト』
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『アンチョビとベーコンのシーザーサラダ』
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『秋刀魚のリエット
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『大紋ハタのブレゼ』
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『穴子 フォアグラ田楽』
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『戻り鰹と米茄子のコンディモン』
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『スジアラのお頭』
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『〆鯖のツァネラ』
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『鰯のガスパチョ
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セウタ
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『オマール海老のロースト』
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『イチボ スティックフリット
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『オマール海老の爪のグラタン』
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『猛者エビ グリル』
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『ヤングコーン フリット 牡蠣のタプナード』
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『ホワイトアスパラガス トリュフチャウダー』



【Madame TOKI(マダム・トキ)】
フレンチ
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『九州産紅葉鯛のミ・キュイ カナダ産松茸のベニエ
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『鴨フォアグラのポワレ 佐渡産イチジクと庄内柿のコンポート そのクリスタリゼ』
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鹿児島県産 車海老と雲丹のコンソメジュレ 季節のムースリーヌ』

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『ランスブルターニュ産オマール海老と雲丹をコンソメジュレで包みラトヴィア産キャビア"スターレット"と季節のエスプーマ』
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『バターナッツ(ひょうたん南瓜)のヴルーテ ゼップ茸の香るサバイヨンと香ばしいブランダードを浮かべて』
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三重県産ひげダラのムニエルと松茸 青森県ヤリイカと海老芋のガレットを添えて』

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『3〜4週間熟成させた国産牛リブロースのロティ 旨さをシンプルなスタイルで』
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『プティフール(食後のおやつ)』

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『北海道牧のボタンエビ〜タルタルとジュレ』
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『北海道野付産天然ホタテのポワレ カリフラワーとアンチョビのムースリーヌ』

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『京都舞鶴産甘鯛のウロコ焼き オーガニック蕪のピュレとそのラヴィオリ
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『山栗のモンブラン
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『山栗のプチパルフェ〜バニラ、エスプレッソ、エスプーマ』
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『プディング(ワゴンデザート)』
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『ベリーのタルト(ワゴンデザート)』
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『甘みを付けたカルピスバター
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『オリーブ(突き出し)』
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『フォアグラのポワレと黒トリュフの香るマデラ酒でプレゼした江戸前穴子クレスティアン』
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『ランド産ホワイトアスパラガス 佐渡産赤座海老と山菜のベニェ マンゴーのタルタルと共に』
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玄界灘のマナガツオのポワレ 春キャベツと香ばしいヘーゼルナッツ ソースベアルネーズ』
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『ワゴンデザート(フルラインナップ)』
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『北海道産毛蟹とクリスタルなトマトジュレ グリーンアスパラガスのグラスとジュ・ド・ルージュ』
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『ランチのメニュー表』
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『蕪のブランマンジェとヴルーテ』
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『鴨フォアグラ 佐渡産イチジク 庄内柿コンポート』
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『黒トリュフ香る 白子のパイ包み』
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『仔羊肩ロースのナヴァラン』
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佐渡産赤座海老のポワレ』
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丹波篠山イノシシのロワイヤル』
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『ミントのギモーヴとドラジェ』




【Le jeu de l'assiette(ル・ジュー・ドゥ・ラシエット)】
モダンフレンチ
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『トウモロコシのスープ ケークサクレ』
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『今治産胡椒鯛のマリネとボイル野菜』
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『花付きズッキーニのファアルシと毛蟹』
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『ランド産フォアグラのポワレ パンペルデュ』
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秋田県産 鱸のポワレ 玉葱とちりめんキャベツ』

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『フランス産鶉のロースト』
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『紋甲イカと野菜』
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『地蛤とホワイトアスパラ』
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『栃木さんグリーンアスパラとモリーマ茸 ヴァンジョーヌ』
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三重県産 鱸と山菜 蕗の薹のピューレ』
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ハンガリー産 乳のみ仔羊』
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『ヴァローナチョコレートのタルト』
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『蟹のスープパイ包み』
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『フォアグラとスパイスのチェイルショコラの土』
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『ブリのスモークと様々な大根のミルフィーユ』
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『白子のムニエル カリフラワーのブルーテ』
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『ハタのロースト浅蜊と菜の花のスープ』
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『エゾ鹿のロース肉のローストソースシヴェ』
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『トリュフショコラ』
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『苺のヴァジュラン』
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『キノコ、キノコ、キノコ(キノコのアイスクリームとキノコの粉末、キノコのソース)』
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『キノコのソース』
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『パテ・アン・クルート』
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『うずらの座布団仕立て』
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『鱧のフリット
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『自家製の獅子唐のピクルス』
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『柿のソース』
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『変形ヌガーのモンテマリーヌ』
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『ココナッツとパイナップルの出逢い』
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『シュークリームとブランマンジェ
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『ヴィヴァルト』
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アミューズ4種』
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『鰹のたたき コリアンダー風味』
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『牛蒡をまとったハタ』
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『岩中豚のロースト』
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『マリネした秋刀魚と季節の野菜のバロティーヌ ソーヴェニヨンブランのジュレ 春菊と宮崎へベスの香り』
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『栗と青林檎入りのブーダンノワールのタルト 青林檎グラニースミスのソルベ』
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『ゆっくり火を入れた蝦夷鹿腿肉のロースト ソース ボワブラード ねずの実の香り』
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『エクレア(チョコ風味のシュー生地の中にチョコバナナムースとアーモンドのプラリネソース』
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イタリアン/ひらまつの系列
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『サーモンのオジェット』
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『サーモンのタルタルソース仕立て 根セロリのスープと共に』
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『フォアグラのテリーヌ』
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『真鯛と野菜のスパゲッティー』
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『イサキのポワレ ビーツのスープと共に』
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桜海老とスキャンピのスパゲッティー』
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『熟成牛のタリアータ』
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『オマール海老のマリネ ホワイトバルサミコ酢ゼリーを添えて』
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『あさりと野菜のスパゲッティ』
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『スキャンピのスープ』
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『フォアグラのカネロニ
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『キスと海老のブリック包み揚げ コーンのソースで』
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『バターなど』
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『熟成牛のポルペット ネワイルドライス添え』

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『ブラッドオレンジの冷たいスープ』
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『モンゴウイカのパスタ』
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『稚鮎のパスタ』
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『仔羊のロースト』
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『甘鯛のソテー パルマ産の生ハムを添えて』
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『プロボーラチーズをのせて焼き上げた牛フィレ肉』
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『海の幸のマリネとグリーンピースのパンナコッタ 春野菜を添えて』
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『パスタ 淡路産玉葱とあさりのスパゲッティ 岩海苔の香り』
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『蒸したスズキの白ワインソース』
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『仔羊のサルティンボッカとしゃぶしゃぶ アスパラガスと大葉のソース』
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フロマージュ(¥1500)』
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『グラニータ ライチのシャーベット』
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『ココナッツとフレッシュチーズのムース』
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ビスコティーニ(小菓子)』
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蛍烏賊とキャベツのタリオリーニ』
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『桜鯛の蒸し焼き 筍と共に』
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『ブラッティーナチーズを乗せた熟成牛のロースト』
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『フォアグラのソテーと穴子のグリエ 山椒をきかせたソース』
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『タリオリーニに蕗の薹のアクセントを』
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『ティラミス』
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キャビアをのせた冷たいカペリーニ』
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『カタラーナ』
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『冷たいトマトのカペリーニ』
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『自家製3種のバター』
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『フォアグラのソテー』
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『からすみのスパゲッティ』
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ほたるいかのスパゲッティ』
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『いくらを乗せたあいなめのロースト』
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『軽く燻製した鴨胸肉のロースト』
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『グラニータ』



【Les enfants gates(レザンファン ギャテ)】
フレンチ
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テリーヌ(契約農家より取り寄せた20種類の野菜)
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テリーヌ(オマール海老とウイキョウ、玉葱をアンチョビ風味の緑のソースで)とオレンジと人参の濃厚なムース
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小さなテリーヌ(フロマージュブランと華鯵のテリーヌ 胡瓜のソースとトマトのシャーベットと共に)
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本日のテリーヌ(鮑とアワビ茸にエストラゴンソース 鮑の肝のペーストを添えて)
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本日のテリーヌ(燻製の信州鹿とフォアグラ ナッツとドライフルーツ入り オレンジの香りと共に)
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ビルゴー家のシャラン鴨のロースト 紫マスタードとビーツのソースで
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ヒレのロースト フォンドボーのソースてま
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魚介の出汁を効かせたサフランマヨネーズソースとビネグレットソース
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オレンジと人参の濃厚なムース
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牛ヒレのロースト フォンドボーと卵黄のソースで 里芋を添えて
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デザート(山梨産フレッシュ桃とフランボワーズ バニラアイスクリーム添え ピスタチオを使ったアングレーズソース
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ホワイトチョコレートにタピオカ、パイナップルのラビオリを入れた、をスープ仕立て、ココナッツ風味の焼き菓子の下にマンゴーとバナナのシャッベットを隠して
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お茶菓子(メレンゲの焼き菓子 レモンのクリームとカシスのクリーム)
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最低2週間以上熟成させた田舎風テリーヌ
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サーモンと2種のアスパラガスのテリーヌ
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新たまねぎのブランマンジェ
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数種類の野菜のポタージュ
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グリーンサラダ
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チョコレートのタルト
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カボチャとアーモンドのスープ
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軽く燻製した鹿肉とかものフォアグラのテリーヌ
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活オマール海老と地鶏のささみのミキュイ オリエンタル風
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パンのチーズ 上にキャビア
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パルメザンチーズのスープ 上にパンと生ハムの乾燥した粉末
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海老芋と海老のテリーヌ ルッコラソース
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ナチュラルに仕上げたフランス産鴨フォアグラ ブリオッシュトースト添え
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本日のテリーヌ(ホタテと菜の花とアスパラガス、アクセントに里芋)
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お米のリゾット キャラメルとマンゴーソース




【レストラン パッション】
フレンチ
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パン
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フォアグラといちじくのプレッセ
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トースト
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赤蕪のポタージュ
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牛ほほ肉の赤ワイン煮込み
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クラフティとトンカ豆のアイス
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ビターチョコレートのクッキー
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レモンのマカロン
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ショコラのマカロン
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ショコラ
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ピスタチオのタルト
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フロランタン
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アミューズブーシュ オマール海老のゼリー寄せ エンドウマメのポタージュ

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カンパーニュのとも サモンロール いくら乗せ フォアグラムース
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温かいフランスパン 無塩バター
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特選和牛フィレ肉の暖炉焼き ゲランド産塩添え
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牛の骨や血から取ったジューマル エシャロットを加えたソース
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特選和牛フィレ肉 骨付仔羊の背肉の暖炉焼き
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鯖のテリーヌ
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フォアグラ入りジビエのテリーヌ 熟成ヴィネガー風味 ルッコラのサラダ 
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金時人参のクリームとコンソメジュレ
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梨のコンポート
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チーズ
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スズキのポワレ
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トリュフ入りのコンソメ
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パイ包みのスープ
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牡蠣のグラタン
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フィンガーフード
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シェフのスペシャルデザート(チョコのコロッケとピスタチオのアイスクリーム)
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エゾ鹿肉のポワレ ポワブラードソース
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フォアグラのテリーヌ 季節のフルーツと野菜添え マスカットワインのジュレと共に



【Maison Paul Bocuse(メゾン・ポール・ボキューズ)】
フランス
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1975年にエリゼ宮でVGEに捧げたトリュフのスープ
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イトヨリのポワレ
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フォアグラのポワレ
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オマール海老のサラダ仕立て
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牛フィレ肉のロッシーニ
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赤パプリカのムースにトマトのクーリー
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フォアグラのデクリネゾン
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スズキのパイ包み焼き
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仔羊のブリック包みに茄子のピューレ
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クレープ・シュゼット
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チーズの盛り合わせ
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グリーンピースのムースに生ウニ、コンソメジュレ、カリカリの生ハム
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リー・ド・ヴォーとフォアグラのポワレ ホワイトアスパラガス添え ムースリーヌと黒トリュフのアクセント
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グリーンアスパラガスのリゾット 帆立のポワレ コキヤージュのジューソース
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スペイン産仔豚のロースト 春キャベツに包まれた頬肉とマッシュルーム 季節野菜のシャルティニエール風と共に
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カリフラワーの軽いムース タラバ蟹と雲丹添え
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ホタテ貝のポワレ
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スズキのロースト 季節野菜のエチュペ ブイヤベース風 ジューソース
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柔らかく煮込んだ牛ほほ肉のキャベツの包み
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ウェディングケーキ
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小菓子



RISTORANTE YAGI(リストランテ ヤギ)
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ピーチパイン パッションフルーツ
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オリーブオイル
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白金豚 肩ロース 筍
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サルシッチャ ペコリーノ ディ ピエンツァ(ジャガイモを詰めたラビオリ)
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ホタルイカのパスタ
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ホワイトアスパラ ホロホロ鶏ササミ
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松茸とツブ貝のスパゲッティーニ
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(魚醤と柚子の果汁が隠し味の)うにとフルーツトマトの冷製パスタ
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アナゴのフリット
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フランボワーズとヘーゼルナッツのパンナコッタ
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オゴ鯛のポワレ
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岩中豚方のロースソテー
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パンチェッタとシャンピニオンのショートパスタ
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ホタルイカとふきのとうのパスタ
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ホワイトアスパラガス スクランブルエッグ パルマ産プロシュート
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ホタテのソテー
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ホタテとアボカド
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里芋のポタージュ
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ホタルイカのバジリコ
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鶏せせり ストラッキーノ 麿宝卵
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サルシッチャ 菜の花
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レモンのパート・ド・フリュイ
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チョコレートのタルト
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松阪ポーク
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イトヨリ
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ホワイトアスパラ、パンチェッタのショートパスタ
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ハマグリ、カラスミら、そら豆のパスタ
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ホロホロ鶏、山菜、ゴルゴンゾーラ、ブラッドオレンジ
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雲丹とバジリコのスパゲティ
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ホワイトアスパラと生ハムの前菜
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蛤と春野菜のショートパスタ
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仔羊とアスパラソバージュ
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モッツァレラとラディキョ



Le Petit Bedon(ル・プチ・ブドン)
フレンチ
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フォアグラのポワレ 季節のフルーツと共に
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スズキのポワレ パプリカとりんごのツャツネ添え ハーブのソース
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フランス最高級のブレス産の鶏
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フランスブレス産の鶏 トリュフと共に
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仔羊の背肉のロースト 季節野菜のコンフィ添え
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鴨胸肉のロースト グリオットチェリーのソース
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10種類の中から選べるデザートワゴン
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真鯛のポワレ 春野菜のエチュペ 蛤のクリームソース
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とろける牛ほほ肉の煮込み
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オマール海老のビスク
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鮮魚のカルパッチョ スパイス風味
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天使の海老のガレット仕立て
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オマール海老の薄切り きのこのマリネ トリュフのヴィネグレットソース
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カナダ産オマール海老と野菜のリゾット 濃厚なクーリ



【さん昇】
和食
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松葉がに
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天然虎ふぐ
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穴子の炭火焼
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夏輝(天然岩がき)
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天然鮎の炭火焼
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土鍋炊きご飯
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筍の煮物
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うすい豆
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トマトジュレ
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お吸い物
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鮎ご飯
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割鮮
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勢力蟹、ゑはせ蟹、外子
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眞鰒、白子、蟹肉、ぶろこっこりー
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赤鰈、眞子和え