千葉県と神奈川県の飲食店のまとめ

千葉県
【寿司栄】
寿司
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子持ちボタンエビ

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ムラサキ雲丹

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シンコ

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ぶどう海老とぶどう海老の卵

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穴子/塩/焼き

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穴子/タレ/焼き





【ウシマル】
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銚子産キンメのうろこ焼き

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岩ガキ

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ハマイトエビとサルエビの冷製カッペリーニ

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花ズッキーニのグラタン

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山椒と柑橘果実のシャーベット

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トマトと自家菜園シークワァーサーのカッペリーニ

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銚子産フルーツトマトのタリオリーニ

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地場野菜のサラダ/天然のタマゴダケ入り

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シェフが採ってくる天然のキノコ

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チーズ盛り合わせ

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鹿と仔牛

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天然海取り鰻の炭火焼き

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ヨーグルトとアイスクリーム

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カフェオレ









神奈川県
【美かさ】
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海老の頭、銀杏、むかご、サツマイモ

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才巻海老

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才巻海老(海老味噌付き)

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アスパラガス

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メゴチ

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椎茸

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万願寺唐辛子

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ヒイカ(ジンドウイカ)

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京人参

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大葉で巻いた雲丹

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穴子

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お漬物、赤出汁

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天丼

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無花果の天ぷら




【友栄】
うなぎ
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青うなぎ 割きたてのきも/たれ

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青うなぎ 割きたてのきも/わさび
 
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肝吸い

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漬物



【SALONE 2007】
イタリアン



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colorazione/緑彩 リゾット・バジリコ・アオリイカ

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colorazione/緑彩 グリーンピース・大麦・ミント

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再構築 鮮魚・プレッツェモーロ・ケッパー・卵

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filosofia/哲学 鮮魚・タコ・ハマグリ

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スパゲッティ ポモドーロ

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combinazione/組み合わせ ガルガネッリ・牡蠣・トリッパ

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ristrette/味覚の濃縮 猪・フランボワーズ・チョコミント

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ispirazione/着想 ホロホロ鳥アールグレイ・泡

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carbonaio/薫り 牛イチボ・炭・白いんげん

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incrocio/交錯 チンタセネーゼ・ピスタチオ・杏

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destino/巡り合わせ フォアグラ・カカオ・苺・バルサミコ

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destino/巡り合わせ リンゴ・生姜・ウイスキー






【Variante(ヴァリアンテ)】
イタリアン

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当店のスペシャリテ"稲藁の薫香を纏ったチーズのアニョロッティ"

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兎のポルケッタ仕立て 軽いポレンタと兎レバーのアグロドルチェ

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甘鯛の松かさ仕立て 平貝と大黒本しめじ 平貝の肝のブロードで

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赤玉ねぎのミネストラ

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黒毛和牛いちぼのトンナート


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カリフラワーのスフォルマート

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穴子とフォアグラのソテー

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パッサテッリ 山うずらのブロード

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アニョロッティ・ダル・プリン

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鹿児島産 網取り真鴨

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ティラミス

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ラテアート




【スイーツガーデンユウジアジキ】
ケーキ/マカロン
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サントノーレトンカ

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安食ロール

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フレーズ

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ハニーハント

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アッサムカネル

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【里葉亭】
焼鳥
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白レバ

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レアハツ

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ハラミ(牛)

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手羽先の唐揚げ

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ぼんじり

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つくね

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砂肝

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タン

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合鴨

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せせり

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椎茸

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ピーマン

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銀杏

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カレーチャーハン

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スモーク盛り合わせ(キンカン・ヤゲン軟骨・牛タン・チーズ・もも)

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牛タンデミグラスソース

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お新香盛り合わせ

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鶏スープ




【幸庵】
懐石・会席料理

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毛蟹・雲丹

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かつお・鯛・蛸・タイラガイ

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海鱒と玉蜀黍の焼き物

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八寸:蒸しアワビ、ゴボウ、白瓜と鰹の酒盗、車エビ、味のちまき

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鰻と丸なす

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浅蜊ご飯

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香の物

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よもぎきんとん

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西瓜

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シャーベット