生のまま冷蔵、通常の凍結、液体瞬間凍結

お刺身で食べられるエビは、水揚げの翌日になるとガクンと味が落ちてしまいます。
ところが、活きてるものを液体凍結したものですと、食味がほぼ変わらない。