美味しいとは?


【肉では?】

現代の日本では牛肉はやわらかく適度に脂肪が入ったものが好まれています。そういった理由などから、筋肉が未発達である若齢(3才未満)の雌牛や去勢牛のものが食肉として主に流通されています。牛肉の価格の違いは、肉質(やわらかさ、風味など)もそうですが、特にロースではいわいる「さし」の入り具合が決め手になっているようです。