中落ちとは?

実はマグロの骨付き中落ちは加工する人にとっては「恥」な部位なんです。ど真ん中を外してしまい、マグロの身の左右どちらかにカットが偏ってしまうと、骨付き中落ちが出てしまいます。加工員からすると、いかに中落ちが出ないように無駄なくカットするかがステータスになっているので、「アイツがカットすると歩留まりが悪い」と後から指摘されることも。。。だから非常に神経質に加工しているのです。常にロスを少なくしようと考えている加工員からすると、出てはいけない部位なんですね。