中双糖とは?

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■概要
ちゅうざらとう」と読みます。
蔗糖を結晶させた砂糖の一種で、
白双糖に風味付けのためにカラメルをコーティングしたものです。
製法白双糖と同じですが、製造工程や仕上げ時に、カラメルを混入したり表面に吹き付けたりしているため、粒の色はやや黄色みを帯びています。

■用途
カラメル成分を含むことによる風味があることから、綿菓子カルメ焼きなどでは欠かすことができず、カステラなどの焼き菓子でも風味付けを兼ねて使われます。
そのほか、風味がまろやか醤油との相性も良いので煮物、麺類のつゆの味付け、佃煮お漬物などにも使われます。