オーギュスト・エスコフィエとは?

レストラン経営と料理考案・レシピ集の著述を通じて、伝統的なフランス料理の大衆化・革新に貢献したことで知られる。現在にいたるフランス料理発展の重要なリーダーとして、シェフと食通の間で偶像視されている。