プロの鰹だしの取り方は?

 1鍋に水1,000mlを入れ、沸騰したら火を止める。

 2削りぶし30gを入れて、1~2分間おく。

 3ざるに布またはキッチンペーパーをしいて、削りぶしをこし、1分間おく。

 4だしとして、約800ml(味噌汁約4杯分)取れます。
※削りぶしをこす際、絞るとえぐみが出ますので、絞らないでください。