ゼラチンとは?

原材料牛や豚の骨や皮に含まれるコラーゲン(タンパク質の一種)特徴

  • 弾力性と粘性が強いため、やわらかく、プルンとした食感
  • 体温でとけるので、アガー、寒天に比べて一番口溶けがよい
  • 泡を抱き込む力を持っているため、ムースやマシュマロなどふわふわした食感も可能

使用上の注意

  • 生のパイナップルやキウイ、いちじくなどにはタンパク質を分解する酵素が含まれるため、ゼラチンが固まりにくくなってしまいます。一緒に使う際は、フルーツをあらかじめ缶詰などを使用するか、加熱しておくと良いでしょう。

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粉ゼラチン