マイタケプロテアーゼとは?

きのこの中でも特にまいたけに多く含まれるのが、プロテアーゼというたんぱく質を分解する酵素。例えば、まいたけを肉と一緒に調理すると、プロテアーゼが肉のたんぱく質を分解して食感を柔らかくしてくれます。また、プロテアーゼの一種・アミノペプチダーゼ苦みを除去してアミノ酸をつくり、うまみをアップ。まいたけは、それ自体おいしいうえに、ほかの食材もおいしくする心強い存在といえます。