こしょうの仲間で、こしょうのような辛みを持つスパイスです。こしょうと同じ辛み成分ピペリンを含み、ピリッとした辛みがありますが、香りはこしょうとは異なり、ほのかに甘く爽快な香りです。香りは少し甘い香りがし、さわやかな香りのこしょうとは似ていません。沖縄では「ピパーチ」「ひはつ」などとよばれ、肉料理の臭みとりや沖縄そばによく使われます。カレーやコーヒー、炒め物などにも合います。

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