ツラミとは?

牛肉の頬肉のこと。別名は、こめかみ、ホホ、ホッペ。一般的にホルモンに分類される。

牛がモグモグ口をよく動かすのでとにかく固く、噛めば噛むほど味が出てくるのが特徴である。

ゼラチンが豊富で肉自体が硬いことから赤ワイン煮込みや韓国料理ではソルロンタンに使われる。

肉質は固いのだが薄切りにして焼いて食べるとざっくりとした感じがでて程よい歯ごたえになる。

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