プロヴォローネとは?

プロヴォローネ(Provolone)は、牛の乳を原料とする大型で、硬質または超硬質チーズのひとつ。

子牛のレンネットを使用する柔らかい風味のドルチェ(dolce)と、 子羊のレンネットを使用する強い風味のピッカンテ(piccante)がある。
そのまま、あるいはスライスしてパイナップルなどのフルーツとともに食べる。
古く、硬くなったものは粉末状に削って、肉料理に振りかけたりもする。

 

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