パスタフィラータチーズとは?

イタリア語でパスタは「生地」、フィーラは「糸状に裂ける」という意味であり、「モッツァレラ」や「カチョカヴァロ」が一般的に知られております。チーズの基となるミルクを凝乳酵素で固めてホエーを排出したカードを熱湯で練ることで、繊維状の弾力のある組織になります。