クレマとは?

クレマは、焙煎したコーヒー豆の中に保存されている主に二酸化炭素です。

ビールを想像してみてください。

程よい泡立ち、木目の細かくなかなか消えない泡(クレマ)が美味しいビールには必須ですね。

それと同じで、エスプレッソにはクレマは切っても切れない関係にあります。

クレマはエスプレッソの香りを閉じ込め、保温や口当たりの柔らかさに影響を与えるのです。

しかし、クレマは多ければ多いほどいいのかというと必ずしもそうではありません。

泡で一杯のビールは美味しいですか? 適度、木目の細かなが大切です。

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左:不十分な白いクレマ  真ん中:ベストな抽出クレマ  右:過抽出