魯肉飯(ルーローファン)とは?

魯肉飯は、煮込み豚肉をご飯の上にかけた、台湾料理の一種。

バラ肉などの脂身を多く含んだ豚肉を細切れにし、台湾醤油、米酒、砂糖、油葱酥(紅玉ねぎを刻んで油で揚げたもの)で作った甘辛い煮汁で煮込み、煮汁ごと白米の上に掛けた丼物である。

刻んだ高菜のような野菜やシイタケ、八角、味付け玉子、肉味噌、モヤシ炒めなど。

長時間煮込むことで肉から溶け出たゼラチンが独特の風味を生み、この風味が特徴になっている。

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