油葱酥(ヨウツォンスー)とは?

油葱酥シャロット(エシャロット)をスライスして、香ばしく揚げた薬味です。ほのかな甘味があり、台湾料理の旦仔麺や、ベトナムの代表的麺料理フォーには欠かせません。その他、日本のラーメン屋などでも薬味として使用するお店が増えています。

最近では日本で爆発的な売れ行きを誇った食べるラー油の原料にも加えられたため、一時期台湾で原料不足になることもございましたが、現在ではブームも落ち着いて、比較的安定した供給が行われています。

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