リヨネーズとは?

フランス料理で、リヨン地方のスタイルの料理に用いる言葉。たまねぎを用いる料理が多い。代表的なものとして「オムレット・ア・ラ・リヨネーズ(omelette à la lyonnaise、薄切りのたまねぎとみじん切りのパセリが入ったオムレツ)」などがある。

リヨネーズのソースは、美味しいタマネギの特産地であるリヨン地方の名のついたもの。香ばしく褐色に炒めたタマネギに白ワイン、ワインヴィネガーを加えて煮詰め、さらに フォン・ド・ヴォーを加えて作る。

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リヨネーズポテト