山椒オイルとは?@四川飯店

油に山椒の風味を移したもの。

作り方は、

①鍋に油を入れ、中弱火にかける。
ボールに青山椒の粉を入れ、水を入れてかき混ぜておく
熱くなった油をお玉1杯ぐらいづつすくって、山椒にかけていく。すべて入れおわっったらよくかき混ぜ、粗熱が取れるまで放っておく。
粗熱が取れたら、金属のざるにクッキングペーパーを敷き、油を濾して、かすを取り除いて完成。

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