ボッタルガとは?

地中海沿岸諸国で広く愛されるカラスミの一種。ボラやマグロの卵巣を塩漬け・乾燥にしたもの。

イタリアでは主にサルデーニャ島シチリア島など南部地域、及びティレニア海沿岸で生産され、削ってシンプルにパスタに和える食べ方が一般的です。

日本国内でも和食にとどまらず、イタリアンレストランを中心にスペインバルや中国料理店などでお店の看板メニューに掲げている店も多数あります。

とはいえ南イタリアカラスミを食す機会は日本よりもさらに日常的で、長年の歴史に裏づけされたその品質は日本と比べても決してひけをとりません。

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