スカペーチェとは?

野菜や香草、酒(主にワインが多い)、油、酢などの漬け汁に、揚げた素材を漬けた料理。
南蛮漬けに似ている。また、生の素材を漬けた場合はマリネとなる。

フランス料理ではエスカベーシュと言う。

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わかさぎのスカペーチェ