ギーとは?

①バターから水分やたんぱく質を除去した純粋な油のこと。

②作り方は、牛や水牛、山羊の乳を沸騰させて加熱殺菌した後に乳酸発酵させて凝固したものを撹拌してバター状にする。

それをゆっくり加熱して溶かし、溶けた脂肪分が黄金色になり、沈殿した固形分が褐色になったらろ過して容器に移し、冷ます。

③バターに似ているが、加熱する過程でメイラード反応により独特の香ばしい香りが生まれる。

④調理油として炒め物や菓子作りに用いるほか、炊いた白飯に混ぜたり、焼きたてのチャパティやナーンに塗って食べる。

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