辣子鶏(ラーズージー)とは?@青山はしづめ

辣子鶏は、鶏肉のから揚げを大量の唐辛子や花椒などと炒めたもので、代表的な四川料理の一つ。大量の唐辛子や花椒と一緒に炒めることで麻辣味を出すのが基本で、唐辛子は食べない。味付けはニンニク・生姜・八角などの香味野菜・香辛料で味や香りを調えることが多い。

重慶を起源とする料理のため、「重慶辣子鶏」や「歌楽山辣子鶏」とも呼ばれる。

また、肉厚の丸い唐辛子「糍粑辣椒」を使用した辣子鶏は貴州料理に分類されることもある。

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辣子鶏@鉄板中華 青山シャンウェイ