甲州煮とは?

甲州煮とはぶどう煮のことです。
色と形を葡萄に似せた煮物。
色形から、
黒豆を煮た「ぶどう豆」
小ナスを煮た「ぶどう茄子」
また、ワインを使う煮物もこう呼びます。例えばカツオやマグロを角煮風に焚く場合、赤ワインを隠し味にして柔く煮れば「鮪の甲州煮」である。

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