アンフィゼとは?

煎じる、煮だす調理法。

香りを付けるために、ある物質を温かい、または煮立った液体に入れること。

例えばクリームを作るための牛乳には、ヴァニラ、シナモン、レモンやオレンジの外皮を入れて煮出す。またソースを作るためのワインにはマッシュルームやトリュフの屑やハーブを入れて煮出す。

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ローズマリーを牛乳でアンフィゼ