湯種とは?@俺のBakery&Cafe

湯種は、小麦粉を熱湯でこねて、小麦粉中の澱粉を糊化させたもの。「湯種パンの素」ともいう。

それをもとにパンを作る製法は「湯種製パン法」。作られたパンは「湯種パン」という。

湯種パンの特徴はもっちりした食感で、独特のうまみがあり、老化が遅くて、美味しい状態が長い。

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