碾茶(てんちゃ)とは?

蒸し製緑茶の一種で、

茶を摘採まで少なくとも20日以上被覆してその生葉を蒸して揉まずに乾燥せしめたもの。

その香気は玉露同様独特のかぶせ香があり、適度に香ばしい。

抹茶は、この碾茶を石臼で挽いて粉末状にしたものである。

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