デュラムとは?

◉粒はたんぱく質を多く含んでいて非常にかたい。そのため、パンに使う小麦のように細かく加工せず、粗く加工するのが普通。

◉細かく製粉しすぎると澱粉粒などの成分が壊れてしまうこともあり、パスタにおいてはセモリナ粉がもっとも品質の良い美味しいパスタを作れる。

◉日本では、20年ほど前はほとんどデュラム小麦と強力粉のブレンドでパスタを作られていましたが、現在ではデュラム100%がほとんど。

◉カロチノイドが一般の小麦の2倍含まれているので、黄色味を帯びている。

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