キャビアとは?

チョウザメという古代魚の卵巣から取り出した卵を塩に漬けて熟成させたもの。

◉20種類以上のチョウザメのうち、キャビアが採れるのは、ベルーガ、オシェトラ、セヴルーガの3種類。

ベルーガ、オシェトラ、セヴルーガはこの順番に大きく、この順番に高価。

◉産地はロシアのアムール川やロシアとイランのカピス海が有名。

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ベルーガ

 

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オシェトラ

 

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セヴルーガ

 

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