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山西老陳酢とは?

◉中国山西省清徐県とその周辺の名産である黒酢の一種。

◉モロコシを主原料とし、オオムギとエンドウを混ぜたものを麹として用いる。

醸造後に麦の籾殻と糠・塩・香りづけのサンショウを加えて酢化させる。

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山西老陳酢@ユウキ