白玉粉とは?

もち米を粉にし、水中で沈殿したもの。

もち米を水洗後、水に浸してから水切りし、水を加えながら挽く。その乳液をふるいにかけ、沈殿したものを圧搾脱水し、天日乾燥させて作る。

白玉団子などの材料に用いられ、粉の粒子が小さいので、出来上がった白玉はつるりとした食感となる。

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