グリビッシュソースとは?@アルティザン

フランス料理で使われるマヨネーズ状の冷たい卵のソースである。

固ゆでした卵黄とマスタードをキャノーラ油やグレープシードオイルのような植物油で乳化して作る。刻んだピクルス、ケッパー、パセリ、チャービル  、タラゴンを加えて仕上げる。

茹でた鶏肉、魚(温製または冷製)または子牛の頭肉に添えて使う。

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豚肉のロースト グラビッシュソースがけ@モンサンミシェル