アイオリソースとは?

南フランスでよく用いられるソース。

材料:ニンニク、卵黄、オリーブ油、レモン汁、塩、コショウ

ニンニクと塩をミキサーに入れ、潰す。
卵黄を加えてさらに混ぜる。
マヨネーズと同じ要領でオリーブ油を少しずつ加えながら攪拌し、空気を含ませるようにして粘度を出す。
レモン汁を加え、塩、コショウで味を調える。

 

アイオリはスペインのカタルーニャ州の伝統料理でもあり、カタルーニャではあらゆる料理にアイオリを添えるが、特にグリルした肉料理には必須とされる。

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